Загрузка. Пожалуйста, подождите...
Классическим пасхальным блюдом является Пасха - творог со сметаной или сливками, прессованный в виде обрезанной пирамидки. На ее боковых краях показан крест и буквы "ХВ", что обозначает Христос Воскрес. Рецептов данного блюда великое множество. Мы порекомендуем Вам некоторые из них.
Для приготовления Пасхи необходимо соблюдать важные условия.
Во-первых, творог обязан быть свежим, сухим и однородным по плотности. Его два раза протирают сквозь сито, в таком случае он пропитывается кислородом и становится воздушным. А творог, пропущенный сквозь мясорубку, становится вязким, придавленным и помятым.
Во-вторых, сливки обязаны быть 30-процентной жирности, а сливочное масло мягкое и пластичное.
Итак, рецепты Пасхи
Царская Пасха
Для приготовления Царской Пасхи нам понадобятся следующие ингредиенты:
1) 1 кг творога
2) 5 яиц
3) 200 г сливочного масла
4) 200 г сметаны
5) 200 г сахара
6) ваниль
7) изюм
8) цукаты
9) миндаль
10) лимонная цедра
Этапы приготовления Царской Пасхи:
1) Творог протираем сквозь сито, затем смешиваем его с маслом, сметаной и яйцами.
2) Складываем все в кастрюлю, перемешиваем и ставим все на небольшой огонь.
3) Массу постоянно помешиваем деревянной ложкой
4) В тот момент, когда масса дойдет до кипения, снимаем с плиты и ставим на лед или в емкость с холодной водой
5) Мешаем непрерывно, пока не остынет. Добавляем сахар с ванилью и изюм. Все тщательно перемешиваем, выкладываем в подготовленную заранее форму и оставляем в холодном месте на 12 часов.
Для приготовления такой Пасхи нам понадобятся:
1,25 кг творога
400 г сгущенного молока или сливок
250 г сметаны
300 г сливочного масла
1/2 ст. сахара
1 ст. изюма, щепотка ванили.
Этапы приготовления Пасхи со сгущенным молоком:
1) Смешиваем протертые сквозь сито творог и сливочное масло, добавляем туда (лучше мелкий), ванилин, все основательно растираем
2) Добавляем сметану, сгущенное молоко или сливки, а также мытый и хорошо просушенный изюм
3) Всю эту массу основательно перемешиваем, кладем в пасочницу, которую предварительно застелили марлей. Сверху накладываем груз и ставим в холодильник.
Для приготовления такой Пасхи нам понадобятся:
1 кг творога
1/2 сливок 30%-ной жирности
500 г сахара
300 г сливочного масла
2 желтка
100 г апельсинных цукатов
ванильный сахар.
Этапы приготовления Боярской Пасхи:
1) Творог два раза протираем сквозь сито
2) Добавляем взбитые сливки
3) Соединяем полученную массу с раздельно растертым до белого цвета маслом с сахаром и желтками
4) Добавляем измельченные апельсиновые цукаты и ванилин
5) Основательно перемешиваем
6) Заполняем творожной массой пасочницу, застланную едва влажной марлей, прикрываем блюдцем и кладем сверху небольшой груз
7) Ставим в холодильник на 12 часов.
Для приготовления такой Пасхи нам понадобятся:
2,5 кг творога
200 г сливочного масла
200 г сахара
250 г сметаны
соль по вкусу.
Этапы приготовления Сырой Пасхи:
1) Творог два раза протираем сквозь сито
2) Масло растираем с сахаром добела
3) Добавляем сметану и продолжаем растирать массу до абсолютного пропадания кристаллов сахара
4) Полученную кремообразную массу присоединяем к протертому творогу, солим, перемешиваем, заполняем пасочницу, закрываем блюдцем, кладем небольшой груз
5) Ставим на 12 ч. в холодильник.
Для приготовления такой Пасхи нам понадобятся:
1,6 кг творога
200 г сливочного масла
800 г сахарной пудры или мелкого сахара
9 яиц, 250 г сметаны
100 г миндаля
150 г изюма.
Этапы приготовления Пасхи с миндалем и изюмом:
1) Творог два раза протираем сквозь сито
2) Добавляем сметану
3) Растираем добела масло с сахаром, понемногу, по одному добавляем яйца
4) Продолжаем растирать полученную массу до абсолютного растворения кристаллов сахара
5) Эту массу соединяем с творогом, добавляем мытый сушеный изюм, почищенный и размельченный миндаль
6) Заполняем пасочницу полученной массой и прикрываем блюдцем с гнетом
7) Ставим в холодильник на 12 часов.
Пасхальные Куличи
Для приготовления Обычного Пасхального Кулича нам понадобятся:
500 г муки
300 г молока
25-35 г свежих дрожжей
10 яиц
100 г сахара
250 г сливочного масла
соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется.
Этапы приготовления Пасхального Кулича:
1) Смешиваем муку с теплым молоком и распущенными в незначительном количестве молока и вспенившимися дрожжами
2) Ставим в теплое место для брожения, накрыв полотенцем или плотной салфеткой
3) В тот момент, когда тесто поднимется, прибавляем 10 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешиваем
4) Вливаем взбитые в стойкую пену белки и бережно, чтобы не испортить пену, добавляем такое количество муки, чтобы тесто удалось довольно густым
5) Даем тесту подняться вторично
6) После этого тесто очень хорошо выбиваем (т.е. удаляем накопившийся углекислый газ), кладем в щедро смазанную размягченным маслом форму, при этом заполняем ее менее чем на половину
7) Даем тесту подняться вровень с краями формы при температуре 180°С до готовности.
Для приготовления Миндального Пасхального Кулича нам понадобятся:
1 кг муки
1/2 л молока
50-70 г свежих дрожжей
5 яиц
200 г сахара
300 г сливочного масла
200 г очищенного миндаля
1 лимон
150 г изюма
соль по вкусу.
Этапы приготовления Миндального Пасхального Кулича:
1) Вскипятим молоко, и охладим до температуры парного молока
2) В небольшой части молока развести дрожжи и добавить 1 столовую ложку сахара
3) В молоко всыпаем муку, добавляем вспенившиеся дрожжи и основательно перемешиваем
4) Прикрываем полотенцем и ставим в теплое место для брожения
5) Когда тесто поднимется, прибавляем 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, растертую цедру лимона, немного очищенного измельченного миндаля, изюм, соль, наконец, вливаем взбитые в стойкую пену белки
6) Основательно вымешиваем тесто, перемешивая его сверху вниз
7) Кладем тесто в щедро смазанную мягким маслом, слегка присыпанную мукой форму, даем подойти, смазываем поверхность пасхального кулича желтком и посыпаем оставшимся миндалем.
8) Выпекаем при температуре 180°С до готовности.
Для приготовления Бабушкиного Пасхального Кулича нам понадобятся:
0,5 л молока
2 ст. сахара
9 ст. муки
6 яиц
300 г маргарина
150 г изюма
ванилин
Этапы приготовления Бабушкиного Пасхального Кулича:
Все компоненты для теста нужно брать в теплом виде.
1) 1 бутылку молока выливаем в большую миску, где будет тесто, добавляем 30 г дрожжей, 1/2 стакана сахара - слегка подогреваем и размешиваем с 3 стаканами муки
2) Ставим в теплое место на 1,5-2 часа (чтобы тесто для кулича увеличилось в объеме вдвое).
3) Растираем 6 желтков с 1,5 ст. сахара добела, добавляем ванилин и кладем в тесто
4) 300 г маргарина растопим и добавляем его половину в тесто
5) Белки взбиваем и тоже кладем в тесто
6) Добавляем еще около 6 ст. муки и месим: на доску насыпаем муки, кладем тесто.
7) Руки очищаем, моем, смазываем оставшимся маргарином и месим тесто
8) Снова очищаем руки, смазываем и месим до тех пор, пока тесто не прекратит прилипать к рукам
9) Кладем тесто в миску и снова ставим в теплое место на 1,5-2 часа.
10) Моем изюм, заливаем его кипятком, откидываем на дуршлаг. Затем вытираем полотенцем, обваливаем в муке и вмешиваем его в тесто
11) Выкладываем тесто в форму, смазанную маслом и слегка обсыпанную мукой
12) Даем немного настояться, и только после этого выпекаем в духовке (не выше 150 град.) 1,5 часа.
Полезный совет
Если сверху тесто будет подгорать, то на него положите влажную бумагу.
Для приготовления Пасхального Кулича с изюмом нам понадобятся:
800 г муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
1 стакан молока
5 яиц
50 г свежих дрожжей
200 г изюма
соль по вкусу.
Этапы приготовления Пасхального Кулича с изюмом:
1) Масло растопим, вольем горячее молоко, добавим сахар, соль, перемешаем и охладим до температуры парного молока
2) Всыпаем муку, вливаем размешанные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, основательно перемешиваем и ставим в теплое место для брожения
3) Когда тесто поднимется, прибавляем 5 желтков, 5 взбитых в стойкую пену белков, изюм, основательно вымешиваем, кладем тесто в щедро смазанную размягченным маслом, посыпанную мукой форму, заполняя ее до половины
4) Когда тесто поднимется на один уровень с краями формы, выпекаем кулич при температуре 180°С до готовности.
Для приготовления Тыквенного Пасхального Кулича нам понадобятся:
Тыква - 300 г
молоко - 500 г
масло сливочное - 200 г
яйца (можно и без них) - 3 шт.
сахарный песок - 200 г
дрожжи - 50 г
соль по вкусу
ванилин - 1/4 чайной ложки
мука - 1,5 кг (и еще сколько замесится).
Этапы приготовления Тыквенного Пасхального Кулича:
1) Тыкву моем, очищаем от кожуры и семян, нарезаем мелкими кусочками, пересыпаем сахарным песком и даем выстояться до выделения сока, затем отвариваем в нем же на медленном огне до готовности
2) Массу протираем сквозь мелкое сито, добавляем молоко, яйца, масло, сахарный песок, соль и размешанные в небольшом количестве теплого молока дрожжи
3) Замешиваем тесто, постепенно вмешивая маленькими порциями муку и ароматизатор, и даем ему подняться
4) Приготовленные формы заполняем тестом до половины объема, даем ему настояться до полного заполнения формы, и выпекаем в духовке на среднем огне.
Приятного Вам аппетита, надеемся, что данные рецепты Пасхальных Куличей помогут Вам достойно встретить праздник!
Спасибо за хорошие рецепты.
Гости